鉄フライパンは主婦に人気!鉄フライパンを使うメリットを検証

料理好きな主婦を中心に、根強い人気のある鉄フライパン。
使ってみたいとは思いながらも、自分には使いこなせるかと心配な方も多いと思います。

そこで、鉄フライパンのメリットや、お手入れの方法をご紹介します。

テフロン加工のフライパンとは、使い方もお手入れも違う点がいろいろとあります。
慣れるまでは少し面倒に感じることがあるかもしれませんが、使い慣れるともう手放せないという方が多いのも特徴です。

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鉄のフライパンが人気の理由

鉄のフライパンを使って料理すると、鉄分も補給でき、料理も上手く出来そうで気になっているという人も多いのではないでしょうか。

鉄フライパンは、プロの料理人もよく使っているのを目にするので、良いものというのは分かりますが、鉄なのでお手入れが難しそうとか、料理が焦げ付きそうと諦めてはいませんか?

鉄のフライパンが選ばれる理由

鉄は手入れをしないとサビてしまいますが、正しい手入れをしていれば、料理にはとても活躍してくれる調理器具です。

鉄自体の熱伝導率が良いため、調理に使うことで、食材に早く熱が伝わります。

高温にも強いため、火力が必要な料理にも対応できますし、鉄の丈夫さもメリットのひとつです。

そして、何より大きいメリットは使うたびに、油が鉄に馴染み、使いやすくなることです。
手入れを正しくすることで、長く使うことが出来るのです。

料理をする時に、表面の鉄が料理に溶け出るので、鉄分を摂取できるというのもメリットです。

始めて使う鉄フライパンの選び方

鉄のフライパンを思い浮かべる時、最初に浮かぶイメージは「重い」という人も多いのでは?

確かに、鉄自体には重さがあります。

鉄のフライパンで重い物は、大きいサイズで2キロ近くある物も。

重さで選ぶ

あまりに重い物は、料理するのには使いにくいことが多いので、自分が持てる適切な重さのフライパンを選ぶことがおすすめです。

鉄製フライパンの中には、鉄の厚みを抑えて軽くしたフライパンもあります。

一般的に、アルミ製のフライパンで重さは1000g程度です。

同じ位かそれよりも少し重いくらいの鉄製フライパンが良いでしょう。

サイズで選ぶ

フライパンを購入する時は、何人家族でどんな料理をするかによってサイズを選ぶことがおすすめです。

大は小を兼ねるとも言いますから、家族全員分の料理が作れるくらいのサイズを選んでおくと応用が効くので便利です。

普段のおかずを作るには、直径24~26cmがちょうど良いサイズです。

お弁当や朝食のちょっとしたおかずを作るなら、小型サイズの14~20cmのフライパンもあると、片付けにも便利です。

料理が美味しくなると人気の鉄フライパン、使い始めのお手入れ

鉄フライパンは、他のフライパンに比べて扱いが難しいというイメージがありますよね。
鉄の特性から、水分が付いたままにしていると錆びやすいということもありますが、その他に鉄フライパンを使う前に処理が必要ということも大きな理由です。

鉄フライパンは最初のひと手間が肝心

鉄フライパンは、使い始める前に「油ならし」をする必要があります。

油ならしをすることによって、フライパンの表面に油の膜を作るので、食材が焦げ付きにくく、使いやすいフライパンになるのです。

一般的に、市販の鉄製フライパンには、サビつかないためのサビ止めの加工が施されていますが、これは、店頭に出している時に錆びないための加工なので、その後の調理に関してまでは効果は期待できません。

そこで、鉄フライパンを買ってきたら、まず洗剤でキレイに洗って水気を拭いた後、そのまま火にかけて「から焼き」をします。
火は、やや強めの中火にします。
全体に均一に火が通ったら、そのままフライパンを冷まし、完全に冷めたら、再度洗剤を付けてよく洗います。

次に行うのが、油ならしです。

フライパンを火にかけ、フライパンの表面に均一に行き届くようにサラダ油を入れます。
キッチンペーパーなどを使い、フライパンの表面に油がまんべんなく行き届くようにしましょう。

フライパンが温まり、弱い煙が上がったら、再度油をなじませるという作業を数回繰り返します。

この油ならしをしっかり行うかどうかが、鉄フライパンの寿命を左右します。

鉄フライパンが焦げ付きやすい原因の対処法

鉄フライパンに変えてから、料理が焦げ付いてしまうという人は少なくありません。

その原因として大きいのは、今までのフライパンと同じ火力で調理していることがあります。

火力を変えてみる

テフロン加工フライパンなどを使っている感覚で鉄フライパンを使うと、食材が焦げ付いてしまうこともあります。

鉄フライパンは、熱伝導率が高いという特徴があるので、何度料理をしても焦げ付く場合には、火力を弱めてみてください。

食材によっては、焦げ付きやすい物もありますので、その場合は、油の量を加減するなど、料理に応じて、臨機応変に対応することが大切です。

焦げ付き汚れが残っていることが原因かも

鉄フライパンの同じところだけがいつも焦げ付いてしまう場合、もしかすると、その場所に前の調理時の汚れが残っている可能性があります。

表面を触ってみて凹凸がある場合はこの可能性が高いでしょう。

焦げ付きは、そのまま放置してさらに加熱を繰り返すことによって、頑固な焦げ付きに変化してしまいます。

タワシなどを使い、焦げ付きをしっかり落としてみましょう。

鉄フライパンは人気のIHでも使用できるのか

IHクッキングヒーターは、基本的に磁気がある金属の調理器具であれば使うことが出来ます。

鉄フライパンでも例外ではありませんが、鉄フライパンの中には、ガスコンロのみでしか使えないものもありますので、購入時にはしっかり確認しましょう。

IHクッキングヒーターで鉄フライパンを使う時は、加熱ムラに注意

IHクッキングヒーターで使える鉄フライパンで合っても、大きさによっては使えないこともありますので、注意が必要です。

IHクッキングヒーターは、加熱する範囲が決まっていますので、そこからはみ出す大きさのフライパンでは加熱時にムラが出来てしまい、料理を上手く作ることが難しくなります。

IHのコイルからはみ出ない、ちょうどよいサイズの鉄フライパンを選ぶと良いでしょう。